Garnachas a la veracruzana
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Sobre esta receta
Receta y fotos de: Gabriela Cárdenas
Ingredientes
Para la salsa:
- 2 chiles guajillo
- 1 chile chipotle
- 2 granos de pimienta
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 astilla de canela pequeña
- 1 tomate grande cortado en cuartos
- 1 cebolla blanca cortada en cuartos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite
Para las garnachas:
- 2 papas grandes hervidas y majadas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 1 libra de tortillas de maíz
- 3 cucharadas de manteca vegana
Intrucciones
Paso 1
Remueva las semillas y las venas de todos los chiles.
Paso 2
Caliente una plancha a fuego medio. Cuando esté caliente, añada los chiles y áselos ligeramente por 5 minutos.
Paso 3
Transfiera los chiles a un tazón con agua tibia y déjelos hidratar por 10 minutos.
Paso 4
Vierta 1 cucharada de aceite en una olla pequeña y caliéntela. Añádale la cebolla picada, el diente de ajo y el tomate y fríalos por 10 minutos hasta que los ingredientes se hayan chamuscado ligeramente. Retire la olla del fuego y deje que los ingredientes se enfríen.
Paso 5
Mientras tanto, vaya preparando las papas. Para ello, vierta una cucharada de manteca vegana en una olla. Cuando esté caliente, añada las semillas de comino.
Paso 6
En cuanto las semillas de comino comiencen a crepitar, añada las papas hervidas y mezcle todo bien. Cuézalas por 5 minutos y luego resérvelas.
Paso 7
Coloque los chiles, el diente de ajo, los tomates y todas las especias en una licuadora, luego añádales 2 cucharadas del agua que usó para hidratar los chiles. Licúe los ingredientes bien hasta obtener una salsa suave.
Paso 8
Pase la salsa por un colador.
Paso 9
Caliente 1 cucharada de aceite y luego vierta la salsa; cuézala bien por 10 minutos.
Paso 10
Con todos los ingredientes ya listos, es hora de armar las garnachas. Vierta dos cucharadas de manteca vegana en una plancha y coloque una tortilla; caliéntela por ambos lados. Esparza una cucharada de la salsa y una cucharada de las papas sobre la tortilla y aderézala con cebolla picada. Repita este proceso hasta tener el número de garnachas que piensa servir.
Paso 11
Sirva las garnachas inmediatamente y cómaselas calientitas.