Garnachas a la veracruzana

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Rinde de 4 a 6 porciones

Sobre esta receta

En Veracruz, las garnachas se preparan con tortillas fritas en poco aceite, recubiertas con una salsa roja hecha a base de especias y llevan distintos acompañamientos. En esta versión vegana usaremos papas para aderezar las garnachas. Estoy segura de que les van a encantar a usted y a su familia.

Receta y fotos de: Gabriela Cárdenas

Ingredientes

Para la salsa:

  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile chipotle
  • 2 granos de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 1 astilla de canela pequeña
  • 1 tomate grande cortado en cuartos
  • 1 cebolla blanca cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite

Para las garnachas:

  • 2 papas grandes hervidas y majadas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • 1 libra de tortillas de maíz
  • 3 cucharadas de manteca vegana
Lao-Style Pho

Intrucciones

  1. Remueva las semillas y las venas de todos los chiles.
  2. Caliente una plancha a fuego medio. Cuando esté caliente, añada los chiles y áselos ligeramente por 5 minutos.
  3. Transfiera los chiles a un tazón con agua tibia y déjelos hidratar por 10 minutos.
  4. Vierta 1 cucharada de aceite en una olla pequeña y caliéntela. Añádale la cebolla picada, el diente de ajo y el tomate y fríalos por 10 minutos hasta que los ingredientes se hayan chamuscado ligeramente. Retire la olla del fuego y deje que los ingredientes se enfríen.
  5. Mientras tanto, vaya preparando las papas. Para ello, vierta una cucharada de manteca vegana en una olla. Cuando esté caliente, añada las semillas de comino.
  6. En cuanto las semillas de comino comiencen a crepitar, añada las papas hervidas y mezcle todo bien. Cuézalas por 5 minutos y luego resérvelas.
  7. Coloque los chiles, el diente de ajo, los tomates y todas las especias en una licuadora, luego añádales 2 cucharadas del agua que usó para hidratar los chiles. Licúe los ingredientes bien hasta obtener una salsa suave.
  8. Pase la salsa por un colador.
  9. Caliente 1 cucharada de aceite y luego vierta la salsa; cuézala bien por 10 minutos.
  10. Con todos los ingredientes ya listos, es hora de armar las garnachas. Vierta dos cucharadas de manteca vegana en una plancha y coloque una tortilla; caliéntela por ambos lados. Esparza una cucharada de la salsa y una cucharada de las papas sobre la tortilla y aderézala con cebolla picada. Repita este proceso hasta tener el número de garnachas que piensa servir.
  11. Sirva las garnachas inmediatamente y cómaselas calientitas.