Garnachas a la veracruzana

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Rinde de 4 a 6 porciones

Sobre esta receta

En Veracruz, las garnachas se preparan con tortillas fritas en poco aceite, recubiertas con una salsa roja hecha a base de especias y llevan distintos acompañamientos. En esta versión vegana usaremos papas para aderezar las garnachas. Estoy segura de que les van a encantar a usted y a su familia.

Receta y fotos de: Gabriela Cárdenas

Ingredientes

Para la salsa:

2 chiles guajillo
1 chile chipotle
2 granos de pimienta
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 astilla de canela pequeña
1 tomate grande cortado en cuartos
1 cebolla blanca cortada en cuartos
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite

Para las garnachas:

2 papas grandes hervidas y majadas
1 cucharadita de semillas de comino
½ cebolla blanca finamente picada
1 libra de tortillas de maíz
3 cucharadas de manteca vegana

Intrucciones

Paso 1

Remueva las semillas y las venas de todos los chiles.

Paso 2

Caliente una plancha a fuego medio. Cuando esté caliente, añada los chiles y áselos ligeramente por 5 minutos.

Paso 3

Transfiera los chiles a un tazón con agua tibia y déjelos hidratar por 10 minutos.

Paso 4

Vierta 1 cucharada de aceite en una olla pequeña y caliéntela. Añádale la cebolla picada, el diente de ajo y el tomate y fríalos por 10 minutos hasta que los ingredientes se hayan chamuscado ligeramente. Retire la olla del fuego y deje que los ingredientes se enfríen.

Paso 5

Mientras tanto, vaya preparando las papas. Para ello, vierta una cucharada de manteca vegana en una olla. Cuando esté caliente, añada las semillas de comino.

Paso 6

En cuanto las semillas de comino comiencen a crepitar, añada las papas hervidas y mezcle todo bien. Cuézalas por 5 minutos y luego resérvelas.

Paso 7

Coloque los chiles, el diente de ajo, los tomates y todas las especias en una licuadora, luego añádales 2 cucharadas del agua que usó para hidratar los chiles. Licúe los ingredientes bien hasta obtener una salsa suave.

Paso 8

Pase la salsa por un colador.

Paso 9

Caliente 1 cucharada de aceite y luego vierta la salsa; cuézala bien por 10 minutos.

Paso 10

Con todos los ingredientes ya listos, es hora de armar las garnachas. Vierta dos cucharadas de manteca vegana en una plancha y coloque una tortilla; caliéntela por ambos lados. Esparza una cucharada de la salsa y una cucharada de las papas sobre la tortilla y aderézala con cebolla picada. Repita este proceso hasta tener el número de garnachas que piensa servir.

Paso 11

Sirva las garnachas inmediatamente y cómaselas calientitas.