Enchiladas de queso suizo "pollo"

Preparación: 15 minutos

15 minutos

10 enchiladas pequeñas

Sobre esta receta

Esta receta popular, rápida y fácil trae consigo mucho sabor y es excelente para un día de trabajo o para atender a amigos o familia.

Receta de Eddie Garza.
Foto de Helen Feliciano - Bailey.

Ingredientes

  • 10 tortillas pequeñas de trigo de multigranos

      Salsa Suiza

      • 1 lata de 14.5 onzas (411 gramos) de tomates en cuadritos con chile verde
      • 1 envase de 8 onzas (227 gramos) de crema agria vegana

          Relleno de las enchiladas:

          • 2 cucharadas de aceite de girasol o de canola para cocinar a alta temperatura
          • 1 cebolla roja grande finamente picada
          • 1 chile dulce grande finamente picado
          • 1 cucharada de semillas de comino o una cucharada de comino en polvo
          • 2 dientes de ajo grandes picados
          • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
          • 8 onzas (227 gramos) de “pollo” vegano picado en cuadritos
          • 4 onzas (118 mL) de puré de tomate
          • ½ paquete (8 onzas/227 gramos) de queso vegano rallado (aproximadamente una taza)
          • Sal marina y pimienta al gusto

              Aderezo

              • ½ paquete (8 onzas/227 gramos) de queso vegano rallado (aproximadamente una taza)
              • Pimentón ahumado para condimentar
              Lao-Style Pho

              Intrucciones

              Para la salsa de queso suizo:
              1. Mezcle los tomates en cuadritos con chile verde y la crema agria vegana en una licuadora o procesador de alimentos a velocidad mediana. Mezcle hasta obtener una textura suave y un color homogéneo. Ponga esta mezcla en el refrigerador.
              Para el "relleno de pollo”:
              1. Saltee cebollas picadas a fuego medio en una sartén grande hasta que estén translúcidas.
              2. Añada el chile dulce, el comino, el ajo y las hojuelas de chile rojo, y cocine hasta que el chile dulce adquiera un color verde brillante.
              3. Añada el “pollo" vegano, aumente el fuego a entre medio y alto, y cocínelo hasta que se dore uniformemente, revolviéndolo constantemente.
              4. Añádale el puré de tomate y medio paquete de queso vegano rallado. Mezcle todo muy bien hasta que la mayor parte del queso vegano se haya derretido.
              5. Apague el fuego y retire la sartén.
              6. Añádale sal marina al gusto y mezcle todo bien.
              Cómo montar las enchiladas:
              1. Preheat oven to 325 °F
              2. Ponga las tortillas en un lugar relativamente tibio para que sean más flexibles al rellenarlas.
              3. Use aceite de cocción a alta temperatura para engrasar dos bandejas de hornear pequeñas.
              4. Tras colocar el relleno envuélvalo ajustadamente con la misma tortilla y colóquela en la bandeja de modo que los bordes queden contra el fondo de la bandeja. Repita este procedimiento hasta haber rellenado todas las tortillas.
              5. Vierta una capa generosa de la salsa de queso suizo sobre las tortillas rellenas.
              6. Espolvoree encima el resto del queso suizo vegano.
              7. Hornee de 10 a 12 minutos. Ponga el horno en la opción de asar y vigile las enchiladas mientras se hornean. Ase las enchiladas SOLO hasta que el queso vegano se haya dorado ligeramente y derretido.
              8. Saque las bandejas del horno y espolvoréelas ligeramente con pimentón.
              9. ¡Buen provecho!