Frijoles Refritos

Preparación: 15 minutos

2.5 horas

Rinde de 3 a 6 porciones

Acerca de esta receta

Los Frijoles Refritos de esta receta sirven de acompañamiento sustancial y delicioso a cualquier plato.

Receta de Dominique De La Loza.
Foto de Katie Gillespie.

Ingredientes

Para los frijoles pintos

  • 2 tazas de frijoles pintos secos
  • 1 hoja de laurel
  • 5 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

Para los frijoles refritos

  • 2 a 3 tazas de frijoles pintos cocinados
  • ½ a 1 taza de caldo de frijol
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de colza
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla finamente picada (opcional)
  • 1 a 3 chiles de árbol secos (opcional)
  • Sal al gusto
Lao-Style Pho

Intrucciones paso a paso

Para los frijoles pintos
Paso 1

Limpie los frijoles y elimine los que estén en mal estado o quebrados. Lave bien los frijoles.

Paso 2

Ponga los frijoles, la hoja de laurel y el agua en una olla grande.

Paso 3

Hierva los frijoles durante un minuto, luego reduzca el fuego hasta lograr un hervor suave. Cubra la olla. Añada la sal tras cocinar los frijoles durante una hora y media o cuando estén casi suaves, luego siga cocinándolos a fuego lento otros 30 a 45 minutos. Los frijoles se pueden usar directamente o se pueden guardar en el refrigerador o el congelador antes de hacer los frijoles refritos.

Para los frijoles refritos
Paso 1

Si va a usar los chiles de árbol, caliéntelos sobre un comal o sartén durante un par de minutos. Deles vuelta hasta que estén ligeramente dorados. No los deje quemar. Resérvelos a un lado para que enfríen y remueva los tallos.

Paso 2

Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio y luego añada la cebolla (si la va a usar) y cocínela hasta que esté suave. Añada el ajo y los chiles, luego revuelva todo un instante hasta que perciba el olor.

Paso 3

Añada los frijoles colados y un poquito del caldo. Triture los frijoles con un triturador de frijoles o uno para triturar papas, y vaya añadiendo pequeñas cantidades de líquido de ser necesario. Revuelva hasta lograr la consistencia deseada. Si no tuviera un triturador de frijoles o de papas, utilice un tenedor grande. Funciona igual de bien aunque puede requerir un poquito más de tiempo.

Paso 4

Añada sal y pimienta al gusto, y ya están listos para servir.

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