Frijoles Refritos
Preparación: 15 minutos
2.5 horas
Rinde de 3 a 6 porciones
Sobre esta receta
Los Frijoles Refritos de esta receta sirven de acompañamiento sustancial y delicioso a cualquier plato.
Receta de Dominique De La Loza.
Foto de Katie Gillespie.
Ingredientes
Para los frijoles pintos
- 2 tazas de frijoles pintos secos
- 1 hoja de laurel
- 5 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Para los frijoles refritos
- 2 a 3 tazas de frijoles pintos cocinados
- ½ a 1 taza de caldo de frijol
- 2 a 3 cucharadas de aceite de colza
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cebolla finamente picada (opcional)
- 1 a 3 chiles de árbol secos (opcional)
- Sal al gusto
Intrucciones
Para los frijoles pintos
Paso 1
Limpie los frijoles y elimine los que estén en mal estado o quebrados. Lave bien los frijoles.
Paso 2
Ponga los frijoles, la hoja de laurel y el agua en una olla grande.
Paso 3
Hierva los frijoles durante un minuto, luego reduzca el fuego hasta lograr un hervor suave. Cubra la olla. Añada la sal tras cocinar los frijoles durante una hora y media o cuando estén casi suaves, luego siga cocinándolos a fuego lento otros 30 a 45 minutos. Los frijoles se pueden usar directamente o se pueden guardar en el refrigerador o el congelador antes de hacer los frijoles refritos.
Para los frijoles refritos
Paso 1
Si va a usar los chiles de árbol, caliéntelos sobre un comal o sartén durante un par de minutos. Deles vuelta hasta que estén ligeramente dorados. No los deje quemar. Resérvelos a un lado para que enfríen y remueva los tallos.
Paso 2
Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio y luego añada la cebolla (si la va a usar) y cocínela hasta que esté suave. Añada el ajo y los chiles, luego revuelva todo un instante hasta que perciba el olor.
Paso 3
Añada los frijoles colados y un poquito del caldo. Triture los frijoles con un triturador de frijoles o uno para triturar papas, y vaya añadiendo pequeñas cantidades de líquido de ser necesario. Revuelva hasta lograr la consistencia deseada. Si no tuviera un triturador de frijoles o de papas, utilice un tenedor grande. Funciona igual de bien aunque puede requerir un poquito más de tiempo.
Paso 4
Añada sal y pimienta al gusto, y ya están listos para servir.
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