Frijoles Refritos

Preparación: 15 minutos

2.5 horas

Rinde de 3 a 6 porciones

Sobre esta receta

Los Frijoles Refritos de esta receta sirven de acompañamiento sustancial y delicioso a cualquier plato.

Receta de Dominique De La Loza.
Foto de Katie Gillespie.

Ingredientes

Para los frijoles pintos

  • 2 tazas de frijoles pintos secos
  • 1 hoja de laurel
  • 5 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

Para los frijoles refritos

  • 2 a 3 tazas de frijoles pintos cocinados
  • ½ a 1 taza de caldo de frijol
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de colza
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla finamente picada (opcional)
  • 1 a 3 chiles de árbol secos (opcional)
  • Sal al gusto
Lao-Style Pho

Intrucciones

Para los frijoles pintos
  1. Limpie los frijoles y elimine los que estén en mal estado o quebrados. Lave bien los frijoles.
  2. Ponga los frijoles, la hoja de laurel y el agua en una olla grande.
  3. Hierva los frijoles durante un minuto, luego reduzca el fuego hasta lograr un hervor suave. Cubra la olla. Añada la sal tras cocinar los frijoles durante una hora y media o cuando estén casi suaves, luego siga cocinándolos a fuego lento otros 30 a 45 minutos. Los frijoles se pueden usar directamente o se pueden guardar en el refrigerador o el congelador antes de hacer los frijoles refritos.
Para los frijoles refritos
  1. Si va a usar los chiles de árbol, caliéntelos sobre un comal o sartén durante un par de minutos. Deles vuelta hasta que estén ligeramente dorados. No los deje quemar. Resérvelos a un lado para que enfríen y remueva los tallos.
  2. Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio y luego añada la cebolla (si la va a usar) y cocínela hasta que esté suave. Añada el ajo y los chiles, luego revuelva todo un instante hasta que perciba el olor.
  3. Añada los frijoles colados y un poquito del caldo. Triture los frijoles con un triturador de frijoles o uno para triturar papas, y vaya añadiendo pequeñas cantidades de líquido de ser necesario. Revuelva hasta lograr la consistencia deseada. Si no tuviera un triturador de frijoles o de papas, utilice un tenedor grande. Funciona igual de bien aunque puede requerir un poquito más de tiempo.
  4. Añada sal y pimienta al gusto, y ya están listos para servir.