Salsa Roja

Preparación: 15 minutos

30 minutos

Rinde 6 tazas

Acerca de esta receta

Esta Salsa Rojas es una grata combinación de chiles jalapeños, tomate, ajo y cilantro. Disfrútela sola o con chips, o espárzala sobre sus platos favoritos.

Receta de John L. Bechtel.
Foto de Kirby Johnson.

Ingredientes

  • 3 libras (1.4 kg) de tomates Roma
  • 10 a 12 chiles picantes amarillos
  • 3 chiles jalapeños
  • 3 cucharadas de sal, dividida
  • 1 cucharadita de ajo granulado*
  • Cebolla picada (opcional)
  • Opcional: Cilantro picado

Nota: El ajo asado puede remplazarse con ajo granulado

Lao-Style Pho

Intrucciones paso a paso

Paso 1

Ponga los tomates, los chiles amarillos y los jalapeños en una olla grande con agua y cúbrala.

Paso 2

Añada dos cucharadas de sal al agua.

Paso 3

Hierva durante 30 minutos hasta que los chiles y los tomates se hayan cocido. Apague el fuego y deje la olla enfriar antes de procesar los tomates y los chiles. Una vez fríos, las pieles se desprenden con mayor facilidad. Si no tiene mucho tiempo, ponga los tomates y los chiles en agua fría hasta que estén fríos al tacto.

Paso 4

Pele los tomates fríos. Descarte las cáscaras.

Paso 5

Con una cuchara pequeña raspe las cáscaras para extraer la pulpa y las semillas de los chiles amarillos y jalapeños. Descarte las cáscaras. Pruebe los chiles primero para ver qué tan picantes están y decidir cuánto quiere añadir dependiendo de lo picante que quiera la salsa.

Paso 6

Ponga los tomates pelados y la pulpa y semillas de los chiles (que dan el picor) en una licuadora o procesador de alimentos. Añada los chiles jalapeños de último ya que estos son los que realmente harán que la salsa sea picante.

Paso 7

Añada la cucharada restante de sal y una cucharadita de ajo granulado, luego oprima el botón para procesar. Si lo desea, añada y mezcle las cebollas picadas. ¡Buen provecho!

Dejar que la salsa repose de un día para otro ayuda a que los sabores se combinen bien, sin embargo, por lo general nosotros la consumimos fresca con chips. ¡Arriba!
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