Salsa Roja

Preparación: 15 minutos

30 minutos

Rinde 6 tazas

Sobre esta receta

Esta Salsa Rojas es una grata combinación de chiles jalapeños, tomate, ajo y cilantro. Disfrútela sola o con chips, o espárzala sobre sus platos favoritos.

Receta de John L. Bechtel.
Foto de Kirby Johnson.

Ingredientes

  • 3 libras (1.4 kg) de tomates Roma
  • 10 a 12 chiles picantes amarillos
  • 3 chiles jalapeños
  • 3 cucharadas de sal, dividida
  • 1 cucharadita de ajo granulado*
  • Cebolla picada (opcional)
  • Opcional: Cilantro picado

Nota: El ajo asado puede remplazarse con ajo granulado

Lao-Style Pho

Intrucciones

  1. Ponga los tomates, los chiles amarillos y los jalapeños en una olla grande con agua y cúbrala.
  2. Añada dos cucharadas de sal al agua.
  3. Hierva durante 30 minutos hasta que los chiles y los tomates se hayan cocido. Apague el fuego y deje la olla enfriar antes de procesar los tomates y los chiles. Una vez fríos, las pieles se desprenden con mayor facilidad. Si no tiene mucho tiempo, ponga los tomates y los chiles en agua fría hasta que estén fríos al tacto.
  4. Pele los tomates fríos. Descarte las cáscaras.
  5. Con una cuchara pequeña raspe las cáscaras para extraer la pulpa y las semillas de los chiles amarillos y jalapeños. Descarte las cáscaras. Pruebe los chiles primero para ver qué tan picantes están y decidir cuánto quiere añadir dependiendo de lo picante que quiera la salsa.
  6. Ponga los tomates pelados y la pulpa y semillas de los chiles (que dan el picor) en una licuadora o procesador de alimentos. Añada los chiles jalapeños de último ya que estos son los que realmente harán que la salsa sea picante.
  7. Añada la cucharada restante de sal y una cucharadita de ajo granulado, luego oprima el botón para procesar. Si lo desea, añada y mezcle las cebollas picadas. ¡Buen provecho!

Dejar que la salsa repose de un día para otro ayuda a que los sabores se combinen bien, sin embargo, por lo general nosotros la consumimos fresca con chips. ¡Arriba!