Mole Rojo

5–10 minutes
to prep

20 minutos

2 cups

Acerca de esta receta

El mole es una salsa mexicana tradicional que se usa para acompañar muchos platos; entre ellos las enchiladas. Se dice que el mole se originó en Puebla, Oaxaca y Tlaxcala. Existen distintos tipos de mole, pero el que se describe en esta receta lleva pasas, nueces, tomates y chile ancho.

Receta de Pedro Hernandez
Foto de Kirby Johnson.

Ingredientes

  • 4 chiles anchos asados y sin semillas
  • 2 tomates asados, pelados y sin semillas
  • 5 dientes de ajo asados y pelados
  • ⅓ de taza de almendras
  • ⅓ de taza de maní (cacahuates)
  • ⅓ de taza de pasas
  • 1 rodaja de pan tostado
  • 3 cebollinos picados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Agua, la necesaria
  • ¼ de taza de aceite de ajonjolí o de maíz
Lao-Style Pho

Intrucciones paso a paso

Paso 1

Según la manera tradicional de hacer el mole en México, primero se asan los chiles, los tomates y el ajo en un comal caliente. También se pueden asar en una sartén dándoles vuelta para que se asen uniformemente. En los Estados Unidos, algunos cocineros los asan en la parrilla del horno.

Paso 2

Después de asados, licúe todos los ingredientes (excepto el aceite) con la suficiente cantidad de agua para hacer una salsa espesa.

Paso 3

Caliente el aceite en una sartén pesada y añada los ingredientes licuados.

Paso 4

Cocine durante 20 minutos a fuego medio. Añada agua para ralear la salsa si lo desea.

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