Quesadilla de carnitas de yaca (jackfruit)

15-20 minutes
preparar

Tiempo de cocción: 45 minutos

8 porciones

Sobre esta receta

Las quesadillas de carnitas de yaca son un plato simple y delicioso repleto de una sabrosa yaca desmenuzada y de queso de marañón (anacardo) derretido. Sírvalas con guacamole, crema agria vegana o salsa y disfrútelas.

Receta de Alejandra Tolley @Laveganaenojona

Ingredientes

Carnitas de yaca:

  • 3 cans of jackfruit
  • ⅓ cup vegetable oil
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ tablespoon garlic powder
  • ½ tablespoon onion powder
  • ½ teaspoon turmeric
  • ⅓ cup nutritional yeast
  • ½ cucharadita de comino.

Queso:

  • 1 cup of soaked cashews (sitting in boiling water for an hour or soaked overnight works)
  • 1 taza plant milk
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ tapioca flour
  • ¼ cup nutritional yeast
  • Pinch of salt
Lao-Style Pho

Intrucciones

Prepare la yaca:
  1. Drain and rinse three cans’ worth of jackfruit. Once drained, dry as much as possible with a paper towel. The dryer the better. Now rip apart each piece of jackfruit so it looks like pulled “meat” shreds—this can take some time, but it’s preferred rather than breaking it apart with the cooking spoon while it’s in the pan.
  2. Cuando ya haya deshilachado la yaca viértala en una sartén con aceite vegetal caliente. (No use aceite de oliva). Mezcle bien por cerca de un minuto a fuego medio.
  3. Cuando la yaca esté bien recubierta de aceite, añada sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Mezcle bien y deje reposar por 2 minutos.
  4. Añada luego la cúrcuma, la levadura nutricional y el comino y mezcle bien hasta que las especias recubran la yaca homogéneamente.
  5. Cubra la sartén y deje reposar entre 5 y 7 minutos. Revuelva. Repita este paso (6 o 7 veces) hasta que la yaca se haya dorado, quede seca y ligeramente crujiente. El truco para eliminar el sabor a salmuera es trabajar con lentitud y constancia. (Sabrá aún mejor el día siguiente). Cuando la yaca esté lista, apague el fuego y comience a procesar el queso.
Instrucciones para preparar el queso:
  1. Licúe las nueces de marañón remojadas, la leche vegetal, los dientes de ajo, el almidón de yuca, la levadura nutricional y la sal hasta obtener una mezcla suave.
  2. Vierta esta mezcla en una sartén a fuego medio y comience a agitarla inmediatamente.
  3. Siga agitando hasta que la mezcla comience a espesar y adquiera una consistencia pegajosa. Esto demora entre 7 y 10 minutos. Sea paciente.
  4. Cuando el queso adquiera la textura pegajosa, apague el fuego y comience a montar las quesadillas.
  5. Caliente ligeramente una tortilla de trigo en un comal y esparza la mezcla de queso sobre la mitad de la tortilla, luego añada las carnitas de yaca sobre el queso. Doble y cubra con la otra mitad de la tortilla y dele vuelta una vez hasta que esté bien cocida (de un color ligeramente dorado y crujiente).
  6. Acompañe las quesadillas con guacamole o crema agria vegana y disfrútelas.