Salsa de Chile Verde
10 a 15 minutos
40 minutos
2 cups
Sobre esta receta
Receta de Evangelina Perez-Bechtel.
Foto de Kirby Johnson.
Ingredientes
- 10 tomatillos sin la cáscara exterior
- 5 chiles Anaheim
- 3 chiles jalapeños
- 1 cebolla grande en rodajas
- 1 cabeza de ajos entera
- ½ taza de agua
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- El jugo de una lima
- Cilantro (opcional)
Intrucciones
Paso 1
Precaliente el horno a 425°F (190°C).
Paso 2
Remueva la cáscara externa de los tomatillos y córtelos por la mitad.
Paso 3
Corte una porción pequeña de la parte superior de la cabeza de ajos. Esto le ayudará a sacar los dientes más fácilmente después de que haya asado la cabeza. Envuelva la cabeza de ajos en papel aluminio.
Paso 4
Recubra una bandeja para hornear poco profunda con papel para hornear. Ponga la bandeja con los tomatillos cortados, los pimientos Anaheim y jalapeños, la cebolla en rodajas y la cabeza de ajos envuelta en papel aluminio a asar en el horno.
Paso 5
Asegúrese de que los chiles, las cebollas y los tomatillos queden chamuscados pero no quemados. A los 20 minutos, aproximadamente, la piel de los chiles comienza a chamuscarse. Los chiles deben quedar bien asados. La piel chamuscada otorga un rico sabor. Deles vuelta para que se chamusquen por el otro lado. Este proceso demora entre 30 y 40 minutos dependiendo del horno y del tamaño de los ingredientes.
Paso 6
Cuando el otro lado se haya asado, saque la bandeja del horno. Transfiera los chiles a un recipiente hermético y déjelos "sudar". Esto hará que la piel se desprenda y sea fácil removerla. Deje los chiles enfriar en el recipiente por 10 a 15 minutos.
Paso 7
Cuando estén fríos, quíteles la piel. Use guantes al hacer esto para evitar el ardor en las manos que pueden causar los chiles picantes. No se preocupe si no puede sacar todas las partes chamuscadas, aunque si deja demasiadas, estas podrán dar mal sabor a la salsa.
Paso 8
Si no quiere que la salsa sea demasiado picante, elimine el tallo y las semillas de los chiles. Si, por el contrario, le encanta la salsa picante, elimine solo las semillas.
Paso 9
Desenvuelva la cabeza de ajos. Apriete la cabeza de ajos desde la base hacia la parte superior donde hizo el corte para ir sacando los dientes. Los dientes deberían estar lo suficientemente suaves como para salir sin dificultad.
Paso 10
Ponga los ajos, la cebolla, los tomatillos, los chiles, la sal, el agua y la lima en un procesador de alimentos. Añada primero una cucharadita sal y ajuste después si hiciera falta.
Paso 11
Licúe los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que la mezcla tenga una textura homogénea y consistente. No licúe demasiado. Si la salsa estuviera muy espesa, añádale agua.
Paso 12
Pruebe y ajuste el sabor si hiciera falta.
Paso 13
Si va a usar cilantro, añádalo a la mezcla y oprima el botón de licuar unas tres o cuatro veces solamente. Si licúa el cilantro demasiado, la salsa tendrá un sabor más amargo. ¡Buen provecho!
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