Enfrijoladas

20 minutos

15 minutos

Rinde de 4 a 6 porciones

Sobre esta receta

Las Enfrijoladas son enchiladas que se cocinan a fuego lento en una salsa hecha con frijoles molidos. Son una variante deliciosa de las enchiladas tradicionales.

Receta de Jacqueline Higuera McMahan adaptada a partir de las Enfrijoladas de Lupe. Foto de Drew Wilkinson.

Ingredientes

  • 4 tazas de frijoles negros con su caldo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • ¾ de taza de cebolla picada en cuadritos, dividida
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de chile jalapeño (de chiles jalapeños envasados o enlatados)
  • Aceite de colza para calentar las tortillas
  • 12 tortillas de maíz

Aderezos

  • 6 onzas (170 gramos) de queso vegano rallado
  • 4 tazas de lechuga romana cortada en tiras
  • 2 tomates cortados en cuadritos
  • Tajadas de aguacate
  • Cebolla en rebanadas
  • Salsa picante (se recomienda usar chile de árbol)
Lao-Style Pho

Intrucciones

  1. Ponga los frijoles con su caldo en una licuadora o procesador de alimentos y procéselos hasta formar un puré suave. Añada más agua si hiciera falta; una cucharada a la vez. No agregue más de media taza.
  2. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva y fría un cuarto de taza de cebollas hasta que estén translúcidas.
  3. Vierta los frijoles negros molidos en la sartén con la cebolla y cocínelos a fuego bajo por unos cinco minutos. Añádales el jugo de los chiles jalapeños para darles un poco más de sabor.
  4. Cocínelos a fugo bajo un minuto más y luego apague el fuego. Retire la sartén del fuego.
  5. Caliente en otra sartén el aceite de colza a fuego medio. Caliente cada tortilla individualmente por unos 20 segundos de cada lado para que se recubran de aceite y se ensuavicen.
  6. Coloque las tortillas en un papel toalla para extraer el exceso de aceite. Cúbralas con papel aluminio para mantenerlas suaves y calientes.
  7. Cuando haya calentado todas las tortillas, vierta la cucharada restante de aceite en la sartén.
  8. Saltee el resto de la cebolla hasta que esté translúcida.
  9. Añada cualquier otro ingrediente de relleno que usted desee (tofu, migas veganas, verduras picadas en cuadritos).
  10. Arme las enfrijoladas de la siguiente manera antes de servirlas: a. Use una espátula para recubrir cada tortilla completamente con los frijoles negros. b. Ponga el relleno de cebolla en el centro de la tortilla y dóblela por la mitad. Repita lo anterior con el resto de las tortillas.
  11. Aderece cada plato con queso vegano, lechuga romana, tomate picado en cuadritos, aguacate y cebollas.