Enchiladas Rojas
Preparación: 10 minutos
Rinde de 4 a 6 porciones
Sobre esta receta
Recipe by: Alex Vargas with options courtesy of
Eddie Garza and Socorro Muller Sargent
Foto de Katie Gillespie.
Ingredientes
- Relleno de papa con chile o de “pollo” (vea más adelante)
- Salsa roja o verde para enchiladas
- 12-15 tortillas de maíz
Para la salsa roja para enchiladas
- 5 chiles guajillos o California
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla picada grueso
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 astilla de canela de 1 pulgada (2.5 cm)
Para la salsa verde para enchiladas
Para el relleno de papas con chile
- 6 papas Russet cortadas en cubos
- ½ taza de caldo de verduras
- 5 chiles pasilla verdes
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Para el relleno de “pollo”
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de canola para cocinar a alta temperatura
- 1 cebolla roja grande finamente picada
- 1 chile dulce grande finamente picado
- 1 cucharada de semillas de comino o una cucharada de comino en polvo
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 8 onzas (227 gramos) de “pollo” vegano picado en cuadritos
- 4 onzas (118 mL) de puré de tomate
- ½ paquete (8 onzas/227 gramos) de queso vegano rallado (aproximadamente una taza)
- Sal marina y pimienta al gusto
Intrucciones
La salsa roja para enchiladas
Paso 1
Remueva las semillas de los chiles.
Paso 2
Hierva los chiles en el caldo a fuego entre medio y alto en una olla pequeña.
Paso 3
Ponga el caldo con los chiles en la licuadora. Añádales los dientes de ajo, la cebolla, la pimienta negra, la astilla de canela y la sal.
Paso 4
Licúe todos los ingredientes hasta obtener un puré, luego reserve.
El relleno de papas con chille
Paso 1
Ponga siete tazas de agua a hervir en una olla mediana.
Paso 2
Pele las papas y póngalas en la olla. Cocínelas a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén bien cocidas (deben estar suaves al pincharlas con un tenedor). Escúrralas y luego májelas en un tazón.
Paso 3
Añádales mantequilla vegana, sal y pimienta, y mézclelas bien.
Paso 4
Ase los chiles verdes pasilla directamente sobre la flama en una cocina de gas o una parrilla. Deles vuelta cada dos minutos hasta que estén asados uniformemente. La piel de los chiles debe quedar lo más ampollada y chamuscada posible.
Paso 5
Ponga los chiles en una bolsa plástica o en un recipiente grande cubierto.
Paso 6
Deje los chiles reposar por unos 10 a 15 minutos o hasta que se puedan manipular con las manos. Nota: No es necesario cubrir los chiles y dejarlos sudar siempre y cuando se dejen reposar y enfriar por unos 15 minutos ya que de todos modos deberían pelarse fácilmente. Sin embargo, si los deja sudar, los chiles se seguirán cocinando y ensuavizando y la piel se desprenderá más rápidamente.
Paso 7
Pele los chiles y remueva las semillas. Corte los chiles en trozos medianos e incorpórelos a las papas majadas con movimientos envoltorios.
Para el relleno de “pollo”
Paso 1
Saltee cebollas picadas a fuego medio en una sartén grande hasta que estén translúcidas.
Paso 2
Añada el chile dulce, el comino, el ajo y las hojuelas de chile rojo, y cocine hasta que el chile dulce adquiera un color verde brillante.
Paso 3
Añada el “pollo" vegano, aumente el fuego a entre medio y alto, y cocínelo hasta que se dore uniformemente, revolviéndolo constantemente.
Paso 4
Añádale el puré de tomate y medio paquete de queso vegano rallado. Mezcle todo muy bien hasta que la mayor parte del queso vegano se haya derretido.
Paso 5
Apague el fuego y retire la sartén.
Paso 6
Añádale sal marina al gusto y mezcle todo bien.
Cómo montar la enchilada tradicional
Paso 1
Vierta una capa de aceite de un cuarto de pulgada (0,6 cm) de espesor en una sartén y póngala a calentar.
Paso 2
Por aparte, vierta la salsa que va a utilizar en un tazón.
Paso 3
Caliente cada tortilla y sumérjala en la salsa.
Paso 4
Ponga las tortillas ya remojadas en un plato y póngales unas dos cucharadas de relleno en el centro. Enróllelas para formar las enchiladas y póngalas en la sartén con el borde suelto hacia abajo.
Paso 5
Fría de dos o tres enchiladas a la vez por unos dos minutos de cada lado.
Paso 6
Repita los pasos anteriores con el resto de las tortillas y del relleno.
Paso 7
Aderece las enchiladas con cilantro picado, cebolla y lechuga al servirlas. Las enchiladas se pueden acompañar con arroz, ensalada o guacamole. ¡Buen provecho!
Cómo armar las enchiladas en cacerola
Paso 1
Precaliente el horno a 350°F (190°C).
Paso 2
Use un rociador o una brocha y el aceite de su preferencia para aceitar cada tortilla; luego caliéntelas individualmente o en pares según el tamaño de la sartén.
Paso 3
Engrase el fondo de una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas (22.8x33 cm).
Paso 4
Coloque seis o siete tortillas calientes en la bandeja y recórtelas según haga falta para cubrir bien el fondo de la bandeja.
Paso 5
Vierta el relleno de su preferencia sobre las tortillas y distribúyalo uniformemente.
Paso 6
Cubra el relleno con las tortillas que quedaron.
Paso 7
Vierta cuidadosamente la salsa en la bandeja distribuyéndola uniformemente y luego cúbrala con papel aluminio.
Paso 8
Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén bien calientes.
Paso 9
Si lo desea, retire el papel aluminio, cubra con queso vegano rallado y ase las enchiladas hasta que se hayan dorado y el queso se haya derretido.
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