Enchiladas Rojas

Preparación: 10 minutos

35 a 45 minutos

Rinde de 4 a 6 porciones

Acerca de esta receta

Esta receta de enchiladas es versátil. Le ofrece varias alternativas entre las que usted puede escoger en función de su tiempo y de su gusto particular, las cuales incluyen distintos tipos de relleno, de salsa e incluso distintas maneras de colocar las capas en las enchiladas.

Recipe by: Alex Vargas with options courtesy of
Eddie Garza and Socorro Muller Sargent

Foto de Katie Gillespie.

Ingredientes

  • Relleno de papa con chile o de “pollo” (vea más adelante)
  • Salsa roja o verde para enchiladas
  • 12-15 tortillas de maíz

Para la salsa roja para enchiladas

  • 5 chiles guajillos o California
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla picada grueso
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 astilla de canela de 1 pulgada (2.5 cm)

Para la salsa verde para enchiladas

Para el relleno de papas con chile

  • 6 papas Russet cortadas en cubos
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 5 chiles pasilla verdes
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
Lao-Style Pho

Para el relleno de “pollo”

  • 2 cucharadas de aceite de girasol o de canola para cocinar a alta temperatura
  • 1 cebolla roja grande finamente picada
  • 1 chile dulce grande finamente picado
  • 1 cucharada de semillas de comino o una cucharada de comino en polvo
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 8 onzas (227 gramos) de “pollo” vegano picado en cuadritos
  • 4 onzas (118 mL) de puré de tomate
  • ½ paquete (8 onzas/227 gramos) de queso vegano rallado (aproximadamente una taza)
  • Sal marina y pimienta al gusto

Intrucciones paso a paso

La salsa roja para enchiladas
Paso 1

Remueva las semillas de los chiles.

Paso 2

Hierva los chiles en el caldo a fuego entre medio y alto en una olla pequeña.

Paso 3

Ponga el caldo con los chiles en la licuadora. Añádales los dientes de ajo, la cebolla, la pimienta negra, la astilla de canela y la sal.

Paso 4

Licúe todos los ingredientes hasta obtener un puré, luego reserve.

El relleno de papas con chille
Paso 1

Ponga siete tazas de agua a hervir en una olla mediana.

Paso 2

Pele las papas y póngalas en la olla. Cocínelas a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén bien cocidas (deben estar suaves al pincharlas con un tenedor). Escúrralas y luego májelas en un tazón.

Paso 3

Añádales mantequilla vegana, sal y pimienta, y mézclelas bien.

Paso 4

Ase los chiles verdes pasilla directamente sobre la flama en una cocina de gas o una parrilla. Deles vuelta cada dos minutos hasta que estén asados uniformemente. La piel de los chiles debe quedar lo más ampollada y chamuscada posible.

Paso 5

Ponga los chiles en una bolsa plástica o en un recipiente grande cubierto.

Paso 6

Deje los chiles reposar por unos 10 a 15 minutos o hasta que se puedan manipular con las manos. Nota: No es necesario cubrir los chiles y dejarlos sudar siempre y cuando se dejen reposar y enfriar por unos 15 minutos ya que de todos modos deberían pelarse fácilmente. Sin embargo, si los deja sudar, los chiles se seguirán cocinando y ensuavizando y la piel se desprenderá más rápidamente.

Paso 7

Pele los chiles y remueva las semillas. Corte los chiles en trozos medianos e incorpórelos a las papas majadas con movimientos envoltorios.

Para el relleno de “pollo”
Paso 1

Saltee cebollas picadas a fuego medio en una sartén grande hasta que estén translúcidas.

Paso 2

Añada el chile dulce, el comino, el ajo y las hojuelas de chile rojo, y cocine hasta que el chile dulce adquiera un color verde brillante.

Paso 3

Añada el “pollo" vegano, aumente el fuego a entre medio y alto, y cocínelo hasta que se dore uniformemente, revolviéndolo constantemente.

Paso 4

Añádale el puré de tomate y medio paquete de queso vegano rallado. Mezcle todo muy bien hasta que la mayor parte del queso vegano se haya derretido.

Paso 5

Apague el fuego y retire la sartén.

Paso 6

Añádale sal marina al gusto y mezcle todo bien.

Cómo montar la enchilada tradicional
Paso 1

Vierta una capa de aceite de un cuarto de pulgada (0,6 cm) de espesor en una sartén y póngala a calentar.

Paso 2

Por aparte, vierta la salsa que va a utilizar en un tazón.

Paso 3

Caliente cada tortilla y sumérjala en la salsa.

Paso 4

Ponga las tortillas ya remojadas en un plato y póngales unas dos cucharadas de relleno en el centro. Enróllelas para formar las enchiladas y póngalas en la sartén con el borde suelto hacia abajo.

Paso 5

Fría de dos o tres enchiladas a la vez por unos dos minutos de cada lado.

Paso 6

Repita los pasos anteriores con el resto de las tortillas y del relleno.

Paso 7

Aderece las enchiladas con cilantro picado, cebolla y lechuga al servirlas. Las enchiladas se pueden acompañar con arroz, ensalada o guacamole. ¡Buen provecho!

Cómo armar las enchiladas en cacerola
Paso 1

Precaliente el horno a 350°F (190°C).

Paso 2

Use un rociador o una brocha y el aceite de su preferencia para aceitar cada tortilla; luego caliéntelas individualmente o en pares según el tamaño de la sartén.

Paso 3

Engrase el fondo de una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas (22.8x33 cm).

Paso 4

Coloque seis o siete tortillas calientes en la bandeja y recórtelas según haga falta para cubrir bien el fondo de la bandeja.

Paso 5

Vierta el relleno de su preferencia sobre las tortillas y distribúyalo uniformemente.

Paso 6

Cubra el relleno con las tortillas que quedaron.

Paso 7

Vierta cuidadosamente la salsa en la bandeja distribuyéndola uniformemente y luego cúbrala con papel aluminio.

Paso 8

Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén bien calientes.

Paso 9

Si lo desea, retire el papel aluminio, cubra con queso vegano rallado y ase las enchiladas hasta que se hayan dorado y el queso se haya derretido.

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