Enchiladas Rojas

Preparación: 10 minutos

35 a 45 minutos

Rinde de 4 a 6 porciones

Sobre esta receta

Esta receta de enchiladas es versátil. Le ofrece varias alternativas entre las que usted puede escoger en función de su tiempo y de su gusto particular, las cuales incluyen distintos tipos de relleno, de salsa e incluso distintas maneras de colocar las capas en las enchiladas.

Recipe by: Alex Vargas with options courtesy of
Eddie Garza and Socorro Muller Sargent

Foto de Katie Gillespie.

Ingredientes

  • Relleno de papa con chile o de “pollo” (vea más adelante)
  • Salsa roja o verde para enchiladas
  • 12-15 tortillas de maíz

Para la salsa roja para enchiladas

  • 5 chiles guajillos o California
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla picada grueso
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 astilla de canela de 1 pulgada (2.5 cm)

Para la salsa verde para enchiladas

Para el relleno de papas con chile

  • 6 papas Russet cortadas en cubos
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 5 chiles pasilla verdes
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
Lao-Style Pho

Para el relleno de “pollo”

  • 2 cucharadas de aceite de girasol o de canola para cocinar a alta temperatura
  • 1 cebolla roja grande finamente picada
  • 1 chile dulce grande finamente picado
  • 1 cucharada de semillas de comino o una cucharada de comino en polvo
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 8 onzas (227 gramos) de “pollo” vegano picado en cuadritos
  • 4 onzas (118 mL) de puré de tomate
  • ½ paquete (8 onzas/227 gramos) de queso vegano rallado (aproximadamente una taza)
  • Sal marina y pimienta al gusto

Intrucciones

La salsa roja para enchiladas
  1. Remueva las semillas de los chiles.
  2. Hierva los chiles en el caldo a fuego entre medio y alto en una olla pequeña.
  3. Ponga el caldo con los chiles en la licuadora. Añádales los dientes de ajo, la cebolla, la pimienta negra, la astilla de canela y la sal.
  4. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un puré, luego reserve.
El relleno de papas con chille
  1. Ponga siete tazas de agua a hervir en una olla mediana.
  2. Pele las papas y póngalas en la olla. Cocínelas a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén bien cocidas (deben estar suaves al pincharlas con un tenedor). Escúrralas y luego májelas en un tazón.
  3. Añádales mantequilla vegana, sal y pimienta, y mézclelas bien.
  4. Ase los chiles verdes pasilla directamente sobre la flama en una cocina de gas o una parrilla. Deles vuelta cada dos minutos hasta que estén asados uniformemente. La piel de los chiles debe quedar lo más ampollada y chamuscada posible.
  5. Ponga los chiles en una bolsa plástica o en un recipiente grande cubierto.
  6. Deje los chiles reposar por unos 10 a 15 minutos o hasta que se puedan manipular con las manos. Nota: No es necesario cubrir los chiles y dejarlos sudar siempre y cuando se dejen reposar y enfriar por unos 15 minutos ya que de todos modos deberían pelarse fácilmente. Sin embargo, si los deja sudar, los chiles se seguirán cocinando y ensuavizando y la piel se desprenderá más rápidamente.
  7. Pele los chiles y remueva las semillas. Corte los chiles en trozos medianos e incorpórelos a las papas majadas con movimientos envoltorios.
Para el relleno de “pollo”
  1. Saltee cebollas picadas a fuego medio en una sartén grande hasta que estén translúcidas.
  2. Añada el chile dulce, el comino, el ajo y las hojuelas de chile rojo, y cocine hasta que el chile dulce adquiera un color verde brillante.
  3. Añada el “pollo" vegano, aumente el fuego a entre medio y alto, y cocínelo hasta que se dore uniformemente, revolviéndolo constantemente.
  4. Añádale el puré de tomate y medio paquete de queso vegano rallado. Mezcle todo muy bien hasta que la mayor parte del queso vegano se haya derretido.
  5. Apague el fuego y retire la sartén.
  6. Añádale sal marina al gusto y mezcle todo bien.
Cómo montar la enchilada tradicional
  1. Vierta una capa de aceite de un cuarto de pulgada (0,6 cm) de espesor en una sartén y póngala a calentar.
  2. Por aparte, vierta la salsa que va a utilizar en un tazón.
  3. Caliente cada tortilla y sumérjala en la salsa.
  4. Ponga las tortillas ya remojadas en un plato y póngales unas dos cucharadas de relleno en el centro. Enróllelas para formar las enchiladas y póngalas en la sartén con el borde suelto hacia abajo.
  5. Fría de dos o tres enchiladas a la vez por unos dos minutos de cada lado.
  6. Repita los pasos anteriores con el resto de las tortillas y del relleno.
  7. Aderece las enchiladas con cilantro picado, cebolla y lechuga al servirlas. Las enchiladas se pueden acompañar con arroz, ensalada o guacamole. ¡Buen provecho!
Cómo armar las enchiladas en cacerola
  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Use un rociador o una brocha y el aceite de su preferencia para aceitar cada tortilla; luego caliéntelas individualmente o en pares según el tamaño de la sartén.
  3. Engrase el fondo de una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas (22.8x33 cm).
  4. Coloque seis o siete tortillas calientes en la bandeja y recórtelas según haga falta para cubrir bien el fondo de la bandeja.
  5. Vierta el relleno de su preferencia sobre las tortillas y distribúyalo uniformemente.
  6. Cubra el relleno con las tortillas que quedaron.
  7. Vierta cuidadosamente la salsa en la bandeja distribuyéndola uniformemente y luego cúbrala con papel aluminio.
  8. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén bien calientes.
  9. Si lo desea, retire el papel aluminio, cubra con queso vegano rallado y ase las enchiladas hasta que se hayan dorado y el queso se haya derretido.