Chilorio

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Rinde de 4 a 6 porciones

Sobre esta receta

El chilorio es un plato delicioso del estado de Sinaloa, México. Para la versión vegana de este exquisito platillo, que además lleva chiles secos, vinagre blanco y especias, usaremos jaca, que nos dará la textura perfecta y absorberá todos los ingredientes y sabores. El chilorio se puede usar para rellenar burritos o se come con tortillas.

Receta y fotos de: Gabriela Cárdenas

Ingredientes

Para el chilorio:

  • 14 onzas (396 gramos) de jaca en trozos (si va usar jaca envasada, asegúrese de enjuagar muy bien los trozos para remover toda la salmuera, luego séquelos con una toalla).
  • 1 cebolla blanca en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 2 chiles de árbol
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de manteca vegana
  • El aceite de su preferencia

Para servir:

  • 1 libra de tortillas de maíz o trigo
  • Sauce of your preference
Lao-Style Pho

Intrucciones

  1. Precaliente el horno a 350° F por 10 minutos en la opción de asado (broil).
  2. Coloque los trozos de jaca (también conocida como yaca o Jackfruit) y las rodajas de cebolla en un recipiente para hornear, luego añádales 1 cucharada de aceite y mezcle bien hasta que el aceite recubra bien los ingredientes. Ponga el recipiente en el horno a 350°F y ase por 10 minutos.
  3. Mientras la jaca se asa en el horno, comience a preparar la salsa para el chilorio. Remueva las semillas de todos los chiles y áselos en una sartén a fuego medio por 5 minutos, volteándolos constantemente. No deje que los chiles se quemen ya que le darían un sabor amargo a la salsa.
  4. Transfiera los chiles a un tazón con agua tibia y déjelos hidratar por 10 minutos.
  5. Deje enfriar los chiles y luego transfiéralos a una licuadora; añada los dientes de ajo, el orégano, las semillas de cilantro, el comino, la hora de laurel y la sal. Añada a esta mezcla 2 cucharadas del agua que usó para hidratar los chiles, luego licúe los ingredientes.
  6. Pase la salsa por un colador y descarte cualquier semilla y partícula que no se haya licuado.
  7. Saque la jaca del horno. No apague el horno todavía ya que volverá a asar el chilorio cuando esté listo.
  8. Deshilache la jaca y resérvela.
  9. Caliente una sartén grande a fuego medio. Vierta una cucharada de manteca vegana en la sartén y, cuando esté caliente, añada la jaca asada junto con la cebolla, y saltee por 5 minutos.
  10. Vierta la salsa en la sartén y mezcle bien; agite los ingredientes constantemente por 5 minutos.
  11. Añada el vinagre a la mezcla y combine todo bien, luego ajuste la sal y añada pimienta a su gusto.
  12. Devuelva la mezcla al recipiente de hornear que usó anteriormente y ase el chilorio por 5 minutos a 350°F. Esto le dará al chilorio esa textura crujiente tan particular.
  13. Sirva el chilorio con tortillas de maíz o trigo calientes.