Chilorio

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Rinde de 4 a 6 porciones

Acerca de esta receta

El chilorio es un plato delicioso del estado de Sinaloa, México. Para la versión vegana de este exquisito platillo, que además lleva chiles secos, vinagre blanco y especias, usaremos jaca, que nos dará la textura perfecta y absorberá todos los ingredientes y sabores. El chilorio se puede usar para rellenar burritos o se come con tortillas.

Receta y fotos de: Gabriela Cárdenas

Ingredientes

Para el chilorio:

  • 14 onzas (396 gramos) de jaca en trozos (si va usar jaca envasada, asegúrese de enjuagar muy bien los trozos para remover toda la salmuera, luego séquelos con una toalla).
  • 1 cebolla blanca en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 2 chiles de árbol
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de manteca vegana
  • El aceite de su preferencia

Para servir:

  • 1 libra de tortillas de maíz o trigo
  • Sauce of your preference
Lao-Style Pho

Intrucciones paso a paso

Paso 1

Precaliente el horno a 350° F por 10 minutos en la opción de asado (broil).

Paso 2

Coloque los trozos de jaca (también conocida como yaca o Jackfruit) y las rodajas de cebolla en un recipiente para hornear, luego añádales 1 cucharada de aceite y mezcle bien hasta que el aceite recubra bien los ingredientes. Ponga el recipiente en el horno a 350°F y ase por 10 minutos.

Paso 3

Mientras la jaca se asa en el horno, comience a preparar la salsa para el chilorio. Remueva las semillas de todos los chiles y áselos en una sartén a fuego medio por 5 minutos, volteándolos constantemente. No deje que los chiles se quemen ya que le darían un sabor amargo a la salsa.

Paso 4

Transfiera los chiles a un tazón con agua tibia y déjelos hidratar por 10 minutos.

Paso 5

Deje enfriar los chiles y luego transfiéralos a una licuadora; añada los dientes de ajo, el orégano, las semillas de cilantro, el comino, la hora de laurel y la sal. Añada a esta mezcla 2 cucharadas del agua que usó para hidratar los chiles, luego licúe los ingredientes.

Paso 6

Pase la salsa por un colador y descarte cualquier semilla y partícula que no se haya licuado.

Paso 7

Saque la jaca del horno. No apague el horno todavía ya que volverá a asar el chilorio cuando esté listo.

Paso 8

Deshilache la jaca y resérvela.

Paso 9

Caliente una sartén grande a fuego medio. Vierta una cucharada de manteca vegana en la sartén y, cuando esté caliente, añada la jaca asada junto con la cebolla, y saltee por 5 minutos.

Paso 10

Vierta la salsa en la sartén y mezcle bien; agite los ingredientes constantemente por 5 minutos.

Paso 11

Añada el vinagre a la mezcla y combine todo bien, luego ajuste la sal y añada pimienta a su gusto.

Paso 12

Devuelva la mezcla al recipiente de hornear que usó anteriormente y ase el chilorio por 5 minutos a 350°F. Esto le dará al chilorio esa textura crujiente tan particular.

Paso 13

Sirva el chilorio con tortillas de maíz o trigo calientes.

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