Chilaquiles

1. Para comenzar, coloque los tomates, ¾ de la cebolla, el ajo y los chiles serranos en una olla con agua. Hierva los ingredientes por unos 15 minutos. La cáscara de los tomates comenzará a desprenderse y estos comenzarán a ablandarse. 
2. Coloque los ingredientes hervidos en una licuadora junto con los cubitos de “pollo vegano”. No añada agua ya que los ingredientes son lo suficientemente blandos y formarán un licuado suave. 
3. Reserve los ingredientes licuados. Comience a cortar el resto de la cebolla en juliana. Puede cortar más cebolla si lo desea. Vierta la cebolla cortada en una sartén con aceite vegetal y cuézalas hasta que estén traslúcidas. Añada el ajo y la cebolla en polvo pasados 2–3 minutos. Mezcle bien todos los ingredientes de nuevo y saltéelos. 
4. Cuando las cebollas se hayan vuelto traslúcidas, vierta la mezcla licuado. Cubra y cueza a fuego medio por 3–4 minutos. 
5. Cuando la salsa hierva comience a agregar las tortillitas tostadas lentamente. Prepare porciones pequeñas una a la vez. Mézclelas con cuidado para que las tortillas no se rompan. Siga añadiendo y mezclando las tortillas hasta haberlas incorporado todas. 
6. Cuando todas las tostaditas estén recubiertas de salsa, los chilaquiles estarán listos. Añada un poco de crema agria o queso veganos y disfrútelos.

Importante: No cubra la sartén ya que las tostaditas podrían liberar humedad y ablandarse demasiado.