Sopa de Albóndigas

45 minutos

1.5a 2  hours
to cook

6–8 servings

Acerca de esta receta

La Sopa de Albóndigas es uno de esos platos reconfortantes a los que es fácil habituarse y evocar con nostalgia. Al igual que con muchas otras recetas que nos resultan entrañables, este es un plato cuya combinación exacta de hierbas y especias nos recuerda a nuestros padres o abuelos, quienes amorosamente nos la preparaban cuando éramos niños.

Receta de Evangelina Pérez-Bechtel
Foto de Mike y Sarra Coryell

Ingredientes

Para la sopa

  • 2 cuartos (dos litros) de agua filtrada
  • ½ repollo mediano rebanado no muy grueso
  • 1 cebolla grande en rebanadas no muy gruesas y separadas
  • 1½ tazas de puré de tomates orgánicos guisados
  • 2 cucharadas de salsa de tomate orgánica
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de salvado de arroz o aceite vegetal
  • 2 teaspoons Himalayan salt
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • ½ cucharadita de orégano desmenuzado

Para las Albondigas

  • 2¾ de taza de agua, dividida
  • 2 tazas de avena sin gluten (si no tiene problemas con el gluten, use avena regular)
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 1 hongo Portobello picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de chile dulce picado
  • ⅓ de taza de pecanas finamente picadas
  • ¼ de taza de nueces de nogal finamente picadas
  • ¼ de taza de menta fresca finamente picada (opcional)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate orgánica
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal del Himalaya
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de comino.
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
Lao-Style Pho

Para aderezar

  • Zanahorias ralladas
  • Crema agria vegana
  • Cebolla picada en cuadritos

Intrucciones paso a paso

Para la sopa
Paso 1

Caliente dos cuartos de agua en una olla grande a fuego entre medio y alto.

Paso 2

Añada el repollo, el puré de tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite, el jugo de limón y la salsa de tomate.

Paso 3

Cubra la olla y cocine los ingredientes entre 20 y 30 minutos mientras hace las albóndigas. Si el repollo se ensuavizara antes de que usted haya terminado de hacer las albóndigas, apague el fuego y ponga la olla a un lado.

Para las Albondigas
Paso 1

Hierva agua.


Paso 2

Añádale la avena. Cocine la avena con un hervor suave durante siete minutos mientras la revuelve constantemente hasta que espese. Si la avena quedara muy espesa, se le puede agregar otro cuarto de taza de agua.


Paso 3

Retírela del fuego y déjela reposar cubierta durante cinco minutos.


Paso 4

Vierta un cuarto de taza de agua en una sartén no adherente y caliéntela a fugo medio. Cuando el agua esté caliente, añada todas las verduras y nueces para sancocharlas. No las revuelva.


Paso 5

Cuando los bordes de las verduras comiencen a caramelizarse, revuélvalas mientras les añada de dos a cuatro cucharadas más de agua. Esto evita que los ingredientes se peguen y quemen. Siga añadiendo de dos a cuatro cucharadas de agua conforme esta se evapora y siga revolviendo. Repita lo anterior hasta que las verduras se ensuavicen.


Paso 6

Añada la salsa de tomate a la mezcla de verduras y nueces.


Paso 7

Añada entre dos y dos y media tazas de la avena cocida a la sartén y revuelva todo para mezclar bien las verduras y nueces con la avena.


Paso 8

Vierta la mezcla de avena en un procesador de alimentos al que le ha colocado la cuchilla en forma de "s", luego pulse brevemente el botón de procesar unas 10 o 12 veces o un total de 30 segundos. La mezcla debe aglutinarse.


Paso 9

Transfiera la mezcla de avena a un tazón grande. Añádale una taza de arroz integral cocido. Mezcle hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.


Paso 10

Presione la mezcla bien hasta compactarla.


Paso 11

Utilice un sacabocados de 1½ pulgadas de diámetro (3.8 cm) para formar las albóndigas con la mezcla. Coloque las albóndigas en una bandeja recubierta de papel para hornear.


Paso 12

Cuando haya terminado de formar las albóndigas, cubra las palmas de sus manos con una pequeña cantidad de aceite. (Se recomienda usar aceite de oliva o de salvado de arroz).


Paso 13

Vaya rodando las albóndigas de una en una entres sus manos de modo que queden recubiertas de una fina capa de aceite. (Nota: Estas no deben quedar saturadas de aceite sino finamente recubiertas). Coloque las albóndigas en la bandeja con papel de hornear. Haga lo mismo con todas las albóndigas.


Paso 14

Deje las albóndigas reposar mientras precalienta el horno a 375 grados (190°C).


Paso 15

Ponga las albóndigas en el horno y cocínelas durante unos 10 minutos. Deles vuelta y cocínelas otros 10 minutos, tras lo cual deberían estar empezando a dorarse. Se pueden cocinar hasta por 30 minutos. Asegúrese de darles vuelta de modo que se doren uniformemente.


Paso 16

Saque las albóndigas del horno cuando estén listas.


Armar al plato
Paso 1

Ponga tres o cuatro albóndigas en un tazón de sopa.

Paso 2

Vierta sopa caliente sobre las albóndigas.

Paso 3

Agregue sus aderezos favoritos. Nosotros usamos crema agria vegana, zanahorias ralladas o cebolla y salsa, por supuesto.

Nota: No se recomienda hervir la sopa junto con las albóndigas ya que estas son muy suaves y se van a deshacer. Se pueden calentar en la sopa con un hervor ligero, pero se van a deshacer si la sopa que sobra se calienta de nuevo Por lo tanto le sugerimos que prepare las albóndigas por separado y las caliente cuando las va a servir.

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